Einfacher Käsekuchen ohne Boden – Omas Rezept

Es gibt Kuchen, die ein ganzes Leben begleiten. Für mich ist das der Käsekuchen meiner Oma – weich, cremig, vanillig und ganz ohne Boden. Ja, richtig gehört: Käsekuchen ohne Boden. In unserer Familie war das der „Sonntagskuchen“, den es oft nach dem Mittagessen gab, serviert mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne und einem Hauch Puderzucker. Heute teile ich dieses einfache, aber himmlisch leckere Rezept mit euch – ein echter Klassiker der deutschen Backkunst.

Ob für den Kaffeeklatsch, die Familienfeier oder einfach als süße Belohnung am Wochenende: Dieser Käsekuchen ohne Boden ist unkompliziert, kommt mit wenigen Zutaten aus und gelingt garantiert!

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Was ist Käsekuchen ohne Boden?

Käsekuchen ohne Boden ist die minimalistische Variante des traditionellen deutschen Käsekuchens. Anders als sein Pendant mit Mürbeteig-Boden besteht dieser Kuchen nur aus einer fluffigen Quark-Ei-Masse, die im Ofen goldgelb gebacken wird. Er ist leichter, schneller zubereitet und schmeckt herrlich nach Vanille und Zitrone – perfekt für alle, die auf knusprige Böden verzichten können oder möchten.

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Zutaten (für 8–10 Stücke)

Die Zutaten sind simpel – das Geheimnis liegt in der Qualität:

• 1 kg Magerquark
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
• 4 Eier (Größe M)
• 80 g Speisestärke oder Vanillepuddingpulver
• 200 ml Sahne
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• Butter und Semmelbrösel für die Form

👉 Tipp: Wer es besonders cremig mag, ersetzt die Hälfte des Quarks durch Schmand oder Mascarpone.

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⏱ Zubereitungszeit

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Backzeit: 60 Minuten
• Abkühlzeit: 2 Stunden (wichtig fürs perfekte Anschneiden!)
• Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 15 Minuten

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Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Backofen & Springform vorbereiten

Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (26 cm) gründlich mit Butter ein und streue sie leicht mit Semmelbröseln aus. Das gibt eine feine Kruste – auch ohne Boden!

2. Quarkmasse herstellen

Trenne die Eier. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif und stelle sie beiseite.

In einer großen Schüssel vermengst du nun:

• Quark
• Eigelb
• Zucker
• Vanillezucker
• Zitronenschale
• Speisestärke
• Backpulver
• Sahne

Alles mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine glatt rühren.

3. Eischnee unterheben

Jetzt kommt der Clou für eine luftig-leichte Konsistenz: Hebe den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse – am besten mit einem Teigspatel in kreisenden Bewegungen.

4. Ab in den Ofen

Fülle die Masse in die vorbereitete Form, streiche die Oberfläche glatt und backe den Käsekuchen auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten.

💡 Wichtig: Öffne den Ofen während des Backens nicht – sonst fällt der Kuchen zusammen!

5. Abkühlen lassen

Nach dem Backen: Schalte den Ofen aus, öffne die Tür leicht und lasse den Kuchen im Ofen langsam abkühlen. Erst danach aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

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💡 Serviertipps & Varianten

Klassisch servieren:

• Mit Puderzucker bestäubt
• Ein Klecks geschlagene Sahne oder Beerenkompott passt perfekt dazu.

Varianten:

• Fruchtig: Mit Kirschen, Himbeeren oder Aprikosen aus dem Glas (vor dem Backen in die Masse geben)
• Vanillig: 1 EL Vanilleextrakt für noch mehr Aroma
• Karamellig: Mit gesalzener Karamellsauce servieren

Warum Käsekuchen ohne Boden?

Diese Variante hat viele Vorteile:

• Schneller zubereitet – kein Teigkneten!
• Glutenfrei, wenn man auf Semmelbrösel verzichtet
• Weniger Kalorien, da kein Butterboden
• Leichter und fluffiger im Geschmack

Für alle, die Käsekuchen ohne Boden lieben, aber es einfach halten wollen – dieser Kuchen ist ein Volltreffer.

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Tipps für den perfekten Käsekuchen ohne Boden

• Zimmertemperatur: Alle Zutaten sollten nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen – das sorgt für eine gleichmäßige Masse.
• Backform isolieren: Wer mag, stellt die Springform in ein Wasserbad – das verhindert Risse.
• Geduld beim Abkühlen: Niemals warm anschneiden! Der Kuchen braucht Ruhe zum Setzen.
• Vortag ist König: Frisch schmeckt er gut – am nächsten Tag ist er perfekt!

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Nährwerte (pro Stück bei 10 Portionen, ca.)

Nährwert	Menge
Kalorien	ca. 230 kcal
Fett	12 g
Kohlenhydrate	18 g
Eiweiß	13 g

(Angaben ohne Toppings oder Fruchtzugaben)

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Meine Kindheitserinnerung

Ich sehe meine Oma noch vor mir – mit gebundener Schürze, Rührlöffel in der Hand und einem Lächeln auf den Lippen. Dieser Käsekuchen war ihr Kuchen. Jedes Mal, wenn ich ihn backe, denke ich an diese Nachmittage voller Lachen, Geschichten und dem Duft von Vanille in der Luft.

Wenn ich heute Gäste bewirte, greife ich oft auf dieses Rezept zurück. Es hat etwas Nostalgisches – und gleichzeitig ist es modern, weil es so schlicht und ehrlich ist.

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Weitere beliebte deutsche Klassiker

• Apfelstrudel mit Rosinen und Zimt
• Rote Grütze mit Vanillesoße
• Zitronenkuchen vom Blech
• Frankfurter Kranz – der Festtagskuchen

Fazit

Käsekuchen ohne Boden ist ein echter Allrounder – leicht gemacht, voll im Geschmack, wunderbar wandelbar. Ob klassisch oder fruchtig, dieser Käsekuchen passt zu jeder Gelegenheit. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du einen Kuchen, der nach mehr schmeckt und die Seele wärmt.

Also: Ran an den Quark, rein in den Ofen – und genießen!

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