Es gibt Gerichte, die schmecken nach Zuhause – nach Familie, Wärme und einem gut gedeckten Tisch. Für mich ist das ganz klar: Lasagne al Forno. Dieses klassische italienische Gericht habe ich als Kind unzählige Male in der Küche meiner Nonna erlebt. Während sie den Nudelteig von Hand ausrollte und der Duft von Butter, Rinderhack und Tomate durch das ganze Haus zog, wusste ich: Heute wird’s ein Festessen.
Diese Lasagne-Version stammt direkt aus Norditalien, genauer gesagt aus der Emilia-Romagna, wo sie mit einer satten Fleischsauce („Ragù“) und cremiger Béchamel zubereitet wird. In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du eine Lasagne al Forno für 4 Portionen zubereitest, die selbst italienische Großmütter stolz machen würde.
Zutaten für Lasagne al Forno (4 Portionen)
Für die Fleischsauce (Ragù alla Bolognese):
- 25 g Butter
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 TL grobes Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL getrockneter Thymian oder Basilikum
- ½ TL getrockneter Oregano
- 1 Dose konzentriertes Tomatenmark (ca. 140 g)
- 150 ml Rinderbrühe
Für die Béchamelsauce:
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 500 ml Milch
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss, frisch gerieben
Außerdem:
- 200 g Lasagneblätter (vorzugsweise ohne Vorkochen)
- 100 g frisch geriebener Parmesan
- Butter für die Form
Zubereitung der Lasagne al Forno
1. Die Fleischsauce (Ragù) vorbereiten
- Butter in einem großen Topf erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
- Rinderhackfleisch dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten, bis es krümelig und braun ist.
- Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen.
- Das Tomatenmark einrühren, kurz anrösten und dann mit der Rinderbrühe ablöschen.
- Alles auf niedriger Hitze etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Gelegentlich umrühren.
Tipp meiner Nonna: Je länger das Ragù köchelt, desto intensiver wird der Geschmack. Wenn du Zeit hast, gönne ihm 1–2 Stunden auf kleiner Flamme.
2. Die Béchamelsauce zubereiten
- In einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren leicht anschwitzen (nicht bräunen!).
- Nach und nach die Milch einrühren – dabei kräftig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist.
3. Die Lasagne schichten
- Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Eine Auflaufform mit Butter ausfetten.
- Mit einer dünnen Schicht Béchamelsauce beginnen, dann:
- Eine Schicht Lasagneplatten
- Eine Schicht Fleischsauce
- Eine Schicht Béchamel
- Etwas Parmesan darüber streuen
- Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte Béchamel und Parmesan sein.
4. Backen
Die Lasagne im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
Optional: Wer’s besonders würzig mag, kann zusätzlich 100 g Mozzarella oder Provolone auf der letzten Schicht verteilen.
Serviertipp: So schmeckt Lasagne al Forno am besten
Lass die Lasagne nach dem Backen 10 Minuten ruhen – so lässt sie sich besser schneiden und entfaltet ihren vollen Geschmack. Dazu passt ein knackiger Rucolasalat mit Balsamico-Dressing und ein Glas kräftiger Rotwein, z. B. ein Chianti oder Barbera.
Varianten & Tipps
- Vegetarisch: Ersetze das Hackfleisch durch Linsen oder veganes Hack.
- Klassisch italienisch: Verwende selbstgemachte Lasagneplatten – lohnt sich geschmacklich!
- Resteverwertung: Die Lasagne hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage und schmeckt aufgewärmt fast noch besser.
Warum Lasagne al Forno so besonders ist
Lasagne ist mehr als nur ein Ofengericht. Sie ist ein Stück Familiengeschichte, ein Sonntagsgericht, das Generationen verbindet. Wer einmal eine echte Lasagne al Forno aus guten Zutaten, mit Geduld und Liebe gemacht hat, versteht, warum sie in Italien als Königin der Ofengerichte gilt.
Perfekte Lasagne al Forno – Original italienisches Rezept
Kochutensilien
- 1 Großer Topf Für die Fleischsauce
- 1 Kleiner Topf Für die Béchamelsauce
- 1 Auflaufform Gebuttert, ca. 20×30 cm
- 1 Kochlöffel Zum Rühren
- 1 Reibe Für Parmesan
- 1 Schneidebrett & Messer Für Zwiebeln und Vorbereitung
Zutaten
- 25 g Butter Für die Fleischsauce
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 Stück Zwiebel Fein gehackt
- 1 TL Grobes Salz Nach Geschmack
- Pfeffer Frisch gemahlen
- 1 TL Getrockneter Thymian oder Basilikum
- 0.5 TL Getrockneter Oregano
- 1 Dose ~140 g Konzentriertes Tomatenmark
- 150 ml Rinderbrühe
- 40 g Butter Für die Béchamelsauce
- 40 g Mehl
- 500 ml Milch
- Salz Pfeffer Für die Béchamel
- Muskatnuss Frisch gerieben
- 200 g Lasagneblätter Vorzugsweise ohne Vorkochen
- 100 g Parmesan Frisch gerieben
- Butter Für die Form
Anweisungen
- Butter in einem großen Topf erhitzen. Fein gehackte Zwiebeln glasig dünsten.
- Rinderhackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten.
- Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen.
- Tomatenmark einrühren, kurz anrösten, mit Rinderbrühe ablöschen.
- Bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen (bis Sauce sämig ist). Optional bis zu 2 Stunden für intensiveren Geschmack.
- In kleinem Topf Butter für Béchamel schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen (nicht bräunen).
- Nach und nach Milch einrühren, kräftig rühren, bis Sauce sämig ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, 5 Minuten köcheln lassen.
- Ofen auf 180 °C vorheizen. Auflaufform mit Butter einfetten.
- Schichten: Béchamel, Lasagneplatten, Fleischsauce, Béchamel, Parmesan. Vorgang wiederholen, letzte Schicht Béchamel und Parmesan.
- Ca. 40 Minuten backen, bis goldbraun.
- Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Notizen
- Je länger das Ragù köchelt, desto intensiver der Geschmack.
- Für vegetarische Variante Hackfleisch durch Linsen oder veganes Hack ersetzen.
- Lasagne hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt fast noch besser.
- Wer mag, kann Mozzarella oder Provolone auf der letzten Schicht verteilen.
perfekt